〜yossuie〜(信州)長野ラーメン

麺酒臓 第一義

長野市にある「麺酒臓 第一義」に行ってきました。
長野駅付近にある人気店「ゆいが第一義」が営業形態を変え、現在昼は「塩そば 田なか」、夜は「麺酒臓 第一義」となっています。
この日はブロガー仲間のまちゃさんとご一緒し、飲みがメインだったのでかなり長時間滞在していました！笑




メニューはご覧のとおりで、夜はラーメン類以外にもおつまみメニューが充実しています。
おつまみ類は全品２９０円と安価なので、２人ともかなり飲み食いしました！笑
ラーメン類からは「つけめん」を注文しました。


「つけめん」８３０円

味玉トッピングで注文しました。
魚介の風味が香る濃厚な豚骨にまろやかな味噌ダレが合わさっています。
他では味わえないような、オリジナリティー溢れる「ゆいが」らしい一杯です。


つけダレはドロッとした高濃度なもので、魚介の風味がガツンと効いています。
中には大きめのチャーシューやメンマなどが入っていて具沢山です。


麺はモチモチとした強い弾力の極太麺が使われています。
麺量は標準的な量ですが、プラス１００円で大盛りにすることができます。


麺との絡み具合も抜群で、旨味をダイレクトに持ち上げてくれます。
ただ食べているだけでつけダレがどんどん減っていきます。


味玉は中がトロトロの半熟で、全ての具材のバランスが良いです。
他にもこの日はおつまみ類を沢山注文しました。


「ジャンボ山賊焼」２９０円
このサイズでこの値段はお得です！


「キャベツ盛り」２９０円
おかわり自由なので、好きなだけ食べられます。


「焼きギョウザ」２９０円
外はカリカリ中はジューシー。アツアツなのでご注意を！


「ポテトフライ」２９０円
こちらも揚げたてで、サクサクアツアツです。


「枝豆」２９０
定番のおつまみ。塩加減が丁度いいです。


「つけもの」２９０円
さっぱりとした一品。


「炙りチャーシュー」２９０円
しっかりと味が染みた柔らかチャーシュー。炙った風味が香ばしくて美味いです。


「豚骨味噌らーめん」７００円
こちらはご一緒したまちゃさんが〆で食べた一杯です。
濃厚な味噌豚骨スープに、弾力のある太麺がマッチしています。

どれをとっても酒によく合うので、ついついかなりの量を飲みました。
非常に楽しかったので時間が経つのをすっかり忘れていました。
美味かったです。ごちそう様でした。



【麺酒臓 第一義】
住所：長野県長野市南千歳1-17-7
電話番号：026-224-7737
営業時間：17:30〜23:30
定休日：無休

《過去レポ(ゆいが第一義含む)》
2012/01/16「らーめん」
2011/08/25「らーめん（味玉）」
2011/05/27「らーめん(味玉」
2010/12/26「らーめん」
2010/10/19「Junk 第一義 Black」
2010/08/08「豚骨味噌」


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豚骨商店 ゆい六助

長野市里島にある「豚骨商店 ゆい六助」に行ってきました。
県内で６店舗を展開する「ゆいがstyle」グループの６店舗目にあたり、いつ行っても多くのお客さんで賑わう人気店です。
以前は駐車場がネックでしたが、今はきちんと設けてあるので車で気軽に訪問できます。


メニューはご覧の通りで、基本となる３種類のラーメンの他に、ご飯ものやギョーザなどがあります。


他にも店内の貼り紙にて限定のメニューなどがあります。
この日は「極太醤油豚骨」を注文しました。残念ながら本日限りで終了だそうです。


「極太醤油豚骨」７８０円

味玉トッピングで注文しました。
濃厚な豚骨スープに、醤油ダレとチー油が合わさった、「家系」テイストの一杯です。
スープ自体はかなり濃厚ですが、ずっしり感もなく後味はスッキリとしています。
濃厚ならがも臭みはほとんど感じられないので、最後まですんなりと飲み干せます。


麺はつけ麺に使われるような、モチモチとした弾力の太麺が使われています。
ツルッとした喉越しで、ライト目のスープに対し非常によく合っています。
麺量は標準でもかなりの量があり食べ応えも十分です。


味玉は中がこぼれ落ちそうなくらいトロトロした半熟で、味付けも丁度いい感じです。
全体的にバランス感の良い一杯で、あっという間に完食してしまいました。
明日からは冷やし系のメニューが季節限定で登場するそうなので、そちらも楽しみです。
ごちそう様でした。



【豚骨商店 ゆい六助】
住所：長野市里島93
電話番号：026-214-7616
営業時間：11:30〜15:00 17:30〜22:00(スープ終了次第)
定休日：無休

《過去レポ》
2012/03/28「極太醤油豚骨(味玉)」
2012/03/04「味噌豚骨ラーメン（味玉）」
2012/01/26「男豚骨〜泣き言は言うな〜（味玉）」
2011/10/28「ラーメン（のり）」
2011/10/07「六助ブラック」
2011/08/28「男豚骨〜泣き言は言うな〜（味玉）」
2011/07/29「男豚骨〜泣き言は言うな〜」
2011/07/06「トマトの冷し麺」
2011/06/17「ラーメン」
2011/05/13「ラーメン（キャベツ）」
2011/04/11「中華そば」
2011/03/31「ラーメン(味玉)」
2011/03/22「味噌豚骨ラーメン」
2011/03/09「ラーメン」


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自作ラーメン9

久々に自作ラーメンを作りました。
今回もいつも通り大量の具材を調達して、たっぷりと時間をかけて作りました。
もう下処理のグロさにもすっかり慣れて何の抵抗もありません。笑


そして長時間炊き出し、完成したのがこちらのスープです。
今回は下処理を念入りにしたので、濃度は高いですがそれほどワイルドなスープではありません。


今回完成したのはこちらの一杯で、思い切り「家系」をイメージしました。
スープは高濃度で、完全無化調で作ったので素材の純粋な旨味が感じられます。
独特の臭みもほとんどなく、私的には最後まですんなりと飲み干せます。
チー油もスープに乳化したので、ギトギト感のない仕上がりになりました。


麺も「家系」でよく使われている、四角い断面をした中太麺です。
茹で加減は自分好みのかたさで、スープにもしっかりと絡んでくれます。
バランスを考えて大盛りはしません。


チャーシューは豚骨スープで煮込んで作りました。
風味を邪魔しない程度にしっかりと味がついていて、なかなかいい出来です。
全体的に一体感のあるまとまった一杯になりました。

今回のスープは高濃度ながらもクセが少なく、丁寧な一杯ができました。
先日バーベキューをしたときに、20人前ほど振る舞ってきましたが、なかなか好評でした。
このスープをベースに、いろいろと試したいことがあるので今後研究してみます。



《過去レポ》
2012/02/07「自作ラーメン8」
2011/09/13「自作ラーメン7」
2011/08/22「自作ラーメン6」
2011/05/23「自作ラーメン5」
2011/04/18「自作ラーメン4」
2011/04/05「自作ラーメン3」
2011/03/07「自作ラーメン2」
2010/11/23「自作ラーメン1」


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「信州ラーメン四天王」ここまでやるか!この一杯

ブログのアップが遅れましたが、GW中に佐久市で行われていた、
「佐久バルーンフェスティバル2012」に行ってきました。
当日は様々なイベントが行われており、多くの来場者で会場は大賑わいでした。


中でも注目はやはりこちら、信州ラーメン四天王による、
『「信州ラーメン四天王」ここまでやるか!この一杯』です。
5月4日・5日の2日間限定のイベントで、ラーメンは全品700円で提供されました。
4店舗全て制覇したかったのですが、食べたのは2店舗のみとなりました。


まず一杯目はこちら、
真山氏率いる「麺匠 文蔵」の「味噌らぅめん」です。
大量のバラ肉がのった「肉そば」の一杯で、かなりボリュームがあります。
まろやかな味噌とバターがスープに溶け込み、一体感のある一杯です。
濃い目の味付けなので白飯と一緒に食べたくなりました。
標準でトッピングされているのりが非常に大きくて、濃厚なスープに浸して食べると最高です。


麺は若干ウェーブのかかった中太麺で、濃厚なスープとイメージぴったりの強い弾力があります。
卵黄にねっとりと絡みつき、旨味をダイレクトに持ち上げてくれます。
イベントで食べる一杯にしては麺量も多く、食べ応えがあります。


続いて二杯目はこちら、
田中氏率いる「ゆいが」の「中華そば」です。
スープを一口飲んだ第一印象は、やはり「ゆいがらしい」一杯だなと感じました。
どんな材料がどれくらい投入されているのか想像もできませんが、魚の旨味が全面に出ていて美味いです。
後味スッキリとしたスープですが、非常にコクが深く純粋な素材感がガンガン出まくっています。
様々な旨味がぎっしりと凝縮されています。


麺は細めの中華麺で、優しい喉越しをした食感の良い麺です。
もちろんスープとの相性は抜群で、あっという間に完食してしまいました。

会場には30分ほどしか滞在しませんでしたが、その間にどちらも売り切れとなっていました。
イベント会場でここまで美味いラーメンが食べれて本当に幸せです。
イベント自体も大盛況だったようで、来年も開催されるのであればまた行ってみたいなと思います。
ごちそう様でした。




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New old style ゆいが本店

長野市高田にある「New old style ゆいが本店」に行ってきました。
県内で６店舗を展開する「ゆいがｓｔｙｌｅ」グループの２店舗目にあたり、安定した人気店となっています。


メニューはご覧の通りで、看板メニューの「つけそば」を筆頭に数種類のラーメンがあります。


レギュラーメニュー以外にも、二郎系の「白郎」と「黒郎」があり、この日は「黒郎」を注文しました。


「黒郎」８３０円

味玉トッピングで注文しました。
見た目の時点でも既にジャンクな印象の一杯で、上には大量のもやしやキャベツなどが乗っています。
豚骨ベースの濃厚なスープで、濃厚ながらも後味はスッキリとしているので最後まですんなりと飲み干せます。
カエシは程よく角が立ったキレのある醤油ダレで、スープとの一体感が抜群です。
表面を覆っている油の香ばしい風味に食欲が駆り立てられ、どんどん箸が進んでいきます。
ニンニクの有り無しも選択することができます。
もちろん迷うことなくニンニク有りにしました。
これで口臭までジャンクになります！笑


麺はつけそば同様に、攻撃的な太麺が使われています。
手揉み風の独特な縮れ方をしているので、スープにもしっかりと絡み付いてくれます。
茹で加減も丁度よく、喉をツルツルと通っていきます。
麺量は標準でもかなりの量があるので食べ応えがあります。


こちらはトッピングした味玉で、黄身がこぼれ落ちそうなくらいトロトロした半熟となっています。
味付けも丁度いい感じです。
スープも残すことなく全て完食し、かなりお腹いっぱいになりました。
ごちそう様でした。



【New old style ゆいが本店】
住所 ：長野県長野市高田252-4
電話番号：026-244-7677
営業時間：11時30分〜22時（スープ終了次第閉店）
定休日 ：無休

《過去レポ》
2012/01/30「つけそば」
2011/11/14「濃厚中華そば 白」
2011/09/07「つけそば」
2011/07/18「つけそば」
2011/04/25「味玉つけそば」
2011/01/25「味玉豚ほぐしつけそば」
2010/11/20「黒中華そば（味玉）」
2010/08/19「つけそば」
2010/08/04「黒中華そば（大盛、味玉）」


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